魚糜干海鮮制品在我國也有著悠久的歷史，它是一項古老的加工技藝，在中國烹飪史上相傳已久。一是種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

不同的海產(chǎn)品對于水分及烘干條件有著不同的要求，現(xiàn)在給大家普及下我國對下列海產(chǎn)品的烘干的標準要求，還有對于魚糜的具體配比水分的探究：

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產(chǎn)品	標準	產(chǎn)品	標準
海苔	GB/T23596-2009	海膽制品	SC/T3902-2001
干紫菜	GB/T23597-2009	烤蝦	SC/T3305-2003
鮮海水魚	GB/T18108-2008	烤魚片	SC/T3302-2010
凍熟對蝦	SC/T3120-2012	速食海帶	SC/T3301-1989
鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準	GB2733-2005	半淡干鹽黃魚	SC/T3216-2006
腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準	GB10136-2005	鹽漬海參	SC/T3215-2014
鹽漬魚衛(wèi)生標準	GB10138-2005	干裙帶菜葉	SC/T3213-2002
干鯊魚翅	SC/T3214-2006	鹽漬海帶	SC/T3212-2000
魷魚絲	GB/T23497-2009SC/T3304-2001	鹽漬裙帶菜	SC/T3211-2002
干貝	SC/T3207-2000	蝦皮	SC/T3205-2000
蝦米	SC/T3204-2012	調(diào)味魚干	SC/T3203-2001
干海帶	SC/T3202-2012	凍扇貝	SC/T3111-2006
凍螯蝦	SC/T3114-2002	凍蝦	SC/T3113-2002
凍烤鰻	SC/T3303-1997	凍熟梭子蟹肉	DB44/T474-2008
凍鰻魚片	DB44/T476-2008	鮮、凍帶魚	SC/T3102-2010
凍去頭蝦	DB44/T478-2008	鮮、凍鯧魚	SC/T3103-2010
墨魚干	DB44/T467-2008	鮮鰳魚	SC/T3105-2009
凍魚	GB/T18109-2011	鮮、凍海鰻	SC/T3106-2010
凍羅非魚片	GB/T21290-2007	鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉	SC/T3108-2011
鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚	SC/T3101-2010	凍銀魚	SC/T3109-1988
凍梭子蟹	SC/T3112-1996	凍淡水魚片	SC/T3116-2006
凍章魚	SC/T3115-2006	凍裹面包屑蝦	SC/T3118-2006

魚糜水份含量與成品率變動關(guān)系:

由于魚糜價格的上調(diào),??出口日本的價格也跟椐國內(nèi)價格上調(diào),但日本客戶的魚糜水份要求都

是在76%左右的,應(yīng)該合理上調(diào)多少呢?本人對出成率作了以下分析,大家給點意見!

水份與成品率變動關(guān)系舉例分析

水份測試公式:?水份(%)????=????試樣料重 – 干燥后料重??X100%

例:若當日收購原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%

則成品重量 =原料重x25%??=1000 X 25% = 250KG

根據(jù)水分測試公式:77%??=?250-X?得250KG成品干燥后重X=57.5KG

試樣料重

以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X’

76%?=??X’-57.5??得X’=239.6KG

X’

所以干燥后魚肉同樣重57.5.由于水份下降一個百分點,魚肉少了X-X’=10.4KG

成品率下降為??239.6??x100%??=24%約一個百分比單位

1000

再以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X”

75%??=???X”-57.5????得X”=230KG

X”

干燥后魚肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個百分點

魚糜成品少了X-X”=250-230=20KG

成品率下降為??230???x100%??=23%???下降了2個百分比單位

1000

根據(jù)以上例證分析得出結(jié)論:魚糜水份(排除水份活度原因)干燥一個百分點,則成品率約下降 一個百分點,兩者成正比關(guān)系.

為了方便檢測海產(chǎn)品的水分含量，我們用米德魚糜水分儀對其進行測試，就可以得出它的一個精確的含水量，詳細的資料如下：

 

產(chǎn)品特點：

1.代替國標烘箱法，用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分含量測試及固含量測試；

2.無需安裝調(diào)試，無需培訓(xùn)，無需繁瑣流程，拆箱即可使用；

3.操作簡單，檢測用時短，工作效率高；

4.精密的稱重傳感器（電磁力），測量精度高、使用壽命長久、性能穩(wěn)定；

5.獨特的防風罩設(shè)計，使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定；

6. 環(huán)形鹵素燈加熱方式，為樣品提供了均勻的加熱環(huán)境；

7.先進濕度控制系統(tǒng)，避免游離水分造成干擾；

8.設(shè)計優(yōu)良獨特溫控加熱系統(tǒng)結(jié)果更精準，實時曲線圖顯示，直觀觀察水分變化；

9. 數(shù)據(jù)顯示豐富，可顯示曲線圖、時間、實時溫度、水分、固含量；

10.全自動測定，測定過程無需看管，測量完畢報警提醒；

11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、便于清潔；

12.配備RS232通訊接口，可以連接打印機和電腦等其它外圍設(shè)備。

主要技術(shù)參數(shù)：

型號	QL-720A	QL-720B	QLMD-720A	QLMD-720B
最大稱重	120g
稱重精度	0.001g
測量精度（可讀性）	0.01%
測量范圍	0.01%-100%
加熱模式	標準	標準	標準加熱、階梯加熱、失重加熱	標準加熱，階梯加熱，失重加熱模式
結(jié)果顯示	水分含量、固含量、回潮率、烘干后重量、實時溫度、水分含量曲線圖
關(guān)機模式	自動、定時、手動
設(shè)定時間	0～99分鐘?（間隔1分鐘）
加熱源	環(huán)形鹵素燈
加熱溫度范圍	40℃～160℃	40℃～200℃	40℃～200℃	40℃～200℃
秤盤尺寸	Φ90mm
傳感器	電磁力傳感器	電磁力傳感（進口）	電磁力傳感（進口）	電磁力傳感（進口）
顯示器	LCD液晶顯示器	LCD液晶顯示器	電容式觸摸顯示屏	7寸后置式觸摸屏
通訊接口	熱敏打印（直接打印出水分值??固含量） 標配RS232通訊接口，可連接打印機、PC和其他外圍設(shè)備
外形尺寸(mm)	310*195*197(長*寬*高)	310*195*197(長*寬*高)	310x205x200(長*寬*高)	310x200x120
儀器凈重（kg）	4.3

細節(jié)圖片：

?使用操作：

1. 將空的樣品盤放在樣品盤托架上，按【去皮鍵】去除樣品盤的重量。
2. 將樣品均勻的平鋪在樣品盤上，待屏幕顯示“OK”，即表示系統(tǒng)已記錄樣品重量。
3. 按【開始鍵】開始測量，測量結(jié)束儀器長鳴，按【STOP鍵】儀器停止長鳴。
4. 屏幕默認顯示樣品含水率MC%，按【轉(zhuǎn)換鍵】切換顯示固含量DC% 、烘干后重量g。

配件清單：

配置	數(shù)量	備注
水分儀主機	1臺	–
防風盤	1個	不銹鋼
樣品盤支架	1個	–
樣品盤托盤	1個	–
樣品盤	2個	不銹鋼
玻璃纖維紙	1盒
100g標準砝碼	1個	F1級
產(chǎn)品說明書	1份	–
合格證/保修卡	1份	–

 

 

 

 

 

石墨烯無標記追蹤 質(zhì)譜又有新應(yīng)用

作為新型的碳納米材料，石墨烯這些年一直是材料學(xué)的熱門，研究成果廣泛應(yīng)用于能源環(huán)境、生物醫(yī)藥等多個領(lǐng)域。但隨著石墨烯從不同途徑進入環(huán)境與人們的生活，其生物安全性以及潛在的生態(tài)風險也開始引起研究者的關(guān)注。

有不同的研究指出，石墨烯可以在DNA、蛋白質(zhì)、酶、細胞以及組織器官等不同水平上與生物體相互作用，引起健康風險。例如2013年中科院上海應(yīng)用物理研究所的一項研究表明氧化石墨烯可以顯著誘發(fā)小鼠的急性肺損傷。而且除了通過腫瘤治療、生物植入等醫(yī)療方式直接進入人體，石墨烯還可以沿著食物鏈傳遞到高等生物體內(nèi)，這也讓追蹤環(huán)境中的石墨烯成為研究石墨烯環(huán)境風險的重要方向。

作為構(gòu)成有機物的基礎(chǔ)元素，碳元素廣泛存在于自然環(huán)境與生物體中，這對石墨烯的追蹤造成了巨大的背景干擾，使得檢測和定量環(huán)境與生物體內(nèi)的石墨烯極其困難。這一問題的解決辦法通常是對石墨烯進行化學(xué)標記，例如南京大學(xué)的科研團隊利用C14標記石墨烯以研究石墨烯在水稻內(nèi)的富集、分布、遷移和轉(zhuǎn)化過程。但是這一方法過程復(fù)雜而且成本較高，并不適合大規(guī)模應(yīng)用。

近日，中科研生態(tài)環(huán)境研究中心利用激光剝蝕電感耦合等離子質(zhì)譜法建立了一種無需化學(xué)標記的石墨烯定量檢測方法。在商品化石墨烯及氧化石墨烯中，由于制作工藝的問題通常會含有一定量無法完全去除的金屬雜質(zhì)，這些金屬雜質(zhì)的穩(wěn)定性很高，不會隨著石墨烯在環(huán)境中的遷徙而變化，因此可作為檢測環(huán)境介質(zhì)中石墨烯材料含量的標記物。利用該技術(shù)，研究人員檢測了大豆苗中的石墨烯和氧化石墨烯的分布并進行了原位成像，得到了新的研究成果。

激光剝蝕電感耦合等離子體質(zhì)譜(LA–MS)是激光剝蝕固體進樣與電感耦合等離子質(zhì)譜聯(lián)用的技術(shù)，利用激光束對樣品進行燒蝕，使之氣化后進入電感耦合等離子體質(zhì)譜儀進行分析，是原位微區(qū)元素含量和同位素比值分析測試的主流技術(shù)。LA–MS主要應(yīng)用于地球化學(xué)中鋯石U-Pb同位素測年，除此之外還可以進行元素分布分析、環(huán)境和礦物樣品分析等。石墨烯的檢測與定量是LA-MS新的應(yīng)用方向。這一應(yīng)用在推動石墨烯環(huán)境風險研究的同時也擴展了LA-MS的應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)對科學(xué)研究的推動不僅在于技術(shù)進步可以推進科學(xué)研究的深度，還在于拓展技術(shù)的應(yīng)用可以解決不同領(lǐng)域的難題。很多時候研究面臨的瓶頸不是因為現(xiàn)有的技術(shù)不能滿足需求，只是沒有找到合適的方法。就如石墨烯的風險研究，當出現(xiàn)新的思路，利用LA-MS對金屬雜質(zhì)進行檢測時，不僅降低了檢測成本，還避免了化學(xué)標記法可能會改變材料性質(zhì)的不足，使研究更容易進行下去。

對石墨烯潛在危害的認識越深入就越能幫助我們更好地利用石墨烯材料，在這一方面我們還有很長的路要走。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水分測定儀的選型指導(dǎo)

水分測定儀主要是實驗室用來對生產(chǎn)前原料、生產(chǎn)后成品質(zhì)量把控，也有部分是對生產(chǎn)中的質(zhì)量把控。所以水分測定儀主要是應(yīng)用在各行各業(yè)的樣品水分含量檢測及質(zhì)量把控。

一、卡爾費休水分測定儀

1、檢測的原則是：

（1）副反應(yīng)不能有水生成。

（2）樣品也不能消耗碘或釋放碘。

2、容量分析測定.具體應(yīng)用范圍主要有機和無機化合物。

（1）無機化合物

有機酸、無機酸 、酸式氧化物、無機酸和酸酐等無機化合物。

（2）有機化合物

酸、醇、酯、穩(wěn)定的羥基化合物、縮醛、醚、烴酸酐、酰鹵、鹵化物、過氧化合物、含氮化合物、含硫化合物等有機化合物。

3、庫侖法儀器的具體應(yīng)用范圍

碳氫化合物、油類、醇類、鹵代烴類、酚類、脂類、醚類等。

二、紅外線/鹵素水分測定儀

1、檢測原則：

（1）樣品中不含有除水以外的揮發(fā)性物質(zhì)

（2）樣品中有不溶或者難溶于有機溶劑中的樣品

2、物理法水分測定儀主要檢測：

粉末狀、顆粒狀、粘稠狀、流體類物質(zhì)，例如：種子、菜籽、面粉、紙張、藥末、土壤、廢水、顏料、脫水蔬菜等

3、紅外線水分測定儀與鹵素水分測定儀的區(qū)別：

紅外: 加熱均勻，傳統(tǒng)加熱方式，較適合測試對溫度敏感的樣品，如含糖量較高的樣品

鹵素: 升溫快，加熱均勻，效率高，節(jié)能環(huán)保

綜上所述：

使用加熱法水份測定儀的好處就是除了用電，不需要使用其它的輔助試劑，安裝和操作也相對簡單，但是檢測結(jié)果的準確度和檢測效率則不如卡爾費休法水份測定儀。

卡爾費休水分測定儀具有比加熱法水份測定儀更加快捷，更加精確的檢測特性外，能夠使用的檢測范圍也非常廣泛，并且應(yīng)該根據(jù)樣品水份含量和樣品特性選擇應(yīng)該采用的卡爾費休水份測定儀類型，當樣品中水份含量小于0.5%時，并且不含上述限制物質(zhì)，或檢測氣體類水分值的時候，應(yīng)優(yōu)先選擇庫侖法水份測定儀，比如KSQL-310型自動卡爾費休庫侖測定儀。否則選擇類似KSQL-Q1型或者KSQL-300型容量法全自動卡爾費休水份測定儀。

三、根據(jù)上述描述的樣品屬性，選擇合適的卡爾費休水分測定儀，物理法水分測定儀等。

四、精度值：

根據(jù)行業(yè)要求的檢測標準或者生產(chǎn)要求樣品達到的水分值，選擇合適的精度值。

水分精度值：0.1%、0.05%、0.01%、0.001%、0.003%

五、溫度（物理法）：樣品不同，要求達到的溫度值也不同，160-270之間可選。

六、根據(jù)單位預(yù)算及招標預(yù)算，選擇產(chǎn)品，有些產(chǎn)品在精度值上相同，在具體的操作實用性行略有差別，造成價格的不同。